Для того, чтобы стать су-шефом, нужно очень долго учиться и нарабатывать многолетний опыт. Ведь суши — это идеальное сочетание вкуса, оформления, текстуры и цвета. Вашему вниманию 10 самых интересных и познавательных фактов о роллах и суши.

Как только речь заходит о японской кухне, на ум многим сразу же приходят роллы и бесплатная доставка суши. Действительно, в стране Восходящего солнца обожают эти блюда, но для коренных жителей они являются произведением искусства, а не обычной едой.

Неправильное название

Во многих славянских странах прижилось название блюда «суши», хотя на самом деле оно произносится как «суси» и японцам очень не нравится такое коверканье. В нашу страну оно пришло не из Японии, а с западных стран, где уже успели «благополучно» заменить одну букву.

Суши использовали при консервации

Возможно, это звучит несколько странно, но именно для консервации в странах Южной Азии и использовали проваренный рис. Консервировали различные морепродукты. Процесс был таким — свежую рыбу резали на куски, солили и закладывали в емкость, переложив ее вареным рисом. Сверху ставили тяжелый каменный пресс. По истечении времени его убирали, и накрывали крышкой, и в таком виде рыба хранилась от 1 и более месяцев.

Затем на протяжении года ее употребляли в пищу. Еще в 19 веке японские повара решили использовать такой способ заготовки рыбы, а не мариновать ее.

10-летняя практика для суши-повара

Японцы убеждены в том, что стать поистине хорошим сушистом можно только в одном случае — если на протяжении 10 лет и более ежедневно тренироваться и заворачивать рыбу. Но предварительно следует 2 года отучиться и в это время су-шефу становятся доступными все тонкости приготовления суши.

Для су-шефе считается самым страшным наказанием и позором, если после употребления его блюда человеку становится плохо. Мастеров обучают различать свежесть рыбы по запаху, консистенции и цвету. Вообще, ранее повара самостоятельно делали закупку морепродуктов.

Заточка ножей

Су-шеф регулярно следит за тем, чтобы ножи, которые он использует в процессе приготовления еды, были максимально острыми. Заточка ножей происходит каждый день — от ее качества зависит внешний вид готового блюда.

Правила употребления суши

Су-шеф никогда не скажет о том, чтобы заморозить готовые роллы. Хранить более 3-4 часов суши не рекомендуют, и то, при определенной температуре в холодильнике. В обязательном порядке их нужно накрыть пленкой, потому что в обратном случае они обветрятся.

Палочки для суши — не панацея

Многие убеждены в том, что кушать суши необходимо исключительно специальными палочками для еды. Японцы только лишь смеются над такими убеждениями. По традиции, кушают их руками. А вот палочками жители Японии кушают сырые ломтики рыбы, сашими. 

Соевый соус 

Японцы придумали много различных правил по отношению к соевому соусу. Например, если человек после еды оставляет на тарелке лужицу из соуса с рисом, то это — неуважение и плохой тон. В чашку по мере необходимости наливается минимальное количество соуса и доливается, если это нужно.

Нельзя выдерживать суши в соевом соусе до состояния, когда они уже разваливаются. Кстати, японцы считают, что если человек льет много соуса, то он убежден, что суши приготовлены из старой рыбы и слышит этот неприятный запах. 

Суши, в которых в качестве начинки икра, либо же их полили острым или сладким соусом, не нуждаются в дополнительном обрамлении в виде соевого продукта. Считается, что в таких роллах уже много приправы. 

Имбирь + роллы = табу

Согласно японского этикета кушать суши вместе с имбирем нельзя. Последний обладает слишком насыщенным ароматом и вкусом, а значит, едок в полной мере не сможет оценить «вкусность» суши. Кушают имбирь для того, чтобы между кусочками суши «очистить» вкус. 

А васаби — не настоящий!

Васаби называется приправа, которую производят из корней растения васаби. Стоимость 1 килограмма превышает порой 200 евро. Даже в Японии в бюджетных ресторанах и кафе подают его заменитель, изготовленный из пищевых красителей, специй и хрена.

Подают васаби не просто так — он обладает сильным противомикробным воздействием и уничтожает возможных паразитов в сырой рыбе.

Нори соскребали … с лодок?

Да, ранее именно так и делали — водоросли для приготовления роллов соскребали с дна лодки и прессовали их, а после сушили на солнце. На сегодняшний день такого уже не делают, а выращивают нори и подвергают специальной обработке.