Одним из самых популярных и распространенных вариантов выпечки, которая отличается пышностью, аппетитностью и отличным вкусом являются бисквиты. Кондитерская мастерская StudioCake изготавливает торты на заказ уже более 10-и лет.

Оценить их работы Вы можете на официальном сайте компании. Сегодня совместно с их кондитерами мы решили рассказать Вам, как сделать нежный бисквит для торта.

Главные варианты приготовления

При использовании проверенных рецептов, правил и маленьких хитростей, бисквиты будут получаться у каждой хозяйки, независимо от опыта и умений. Главные ингредиенты стандартные: яйца, ахар и высшего сорта мука, а вариантов приготовления всего два:

1. холодный – используется для создания воздушного бисквита;
2. горячий – применяется для получения крепкого бисквита, который в редких случаях оседает при выпечке.

Холодный вариант

Для данного способа требуется: 5 больших яиц, 200 грамм сахара и стакан муки. Метод приготовления достаточно простой и состоит из следующих этапов:

1. яйца важно брать не сразу из холодильника, а охлажденные – комнатной температуры, а муку просеянную;
2. следует подготовить необходимую посуду и форму для приготовления. Дно можно посыпать мукой или манкой, а также хорошенько смазать сливочным маслом. Духовку нужно включить и подогреть, после чего выставлять температуру выпечки;
3. разделить яичные желтки и белки – желтки растираются с 1\2 стакана сахара и взбиваются пока не увеличатся в объеме. Также взбиваются и белки, пока не прерваться в пену;
4. к желткам вливается половина белков, всыпается мука, все осторожно и тщательно перемешивается, после чего нужно добавить оставшиеся белки. Если все выполнять сугубо рецепту, то бисквит получится пышным и нежным.

Горячий вариант

Ингредиенты такие же, но могут отличаться в зависимости от различных рецептов. Данный способ несколько проще холодного – нужно подготовить водяную баню и довести воду до кипения. В меньшую кастрюлю вбить яйца и взбивать пока смесь не станет теплой.

Продолжать взбивать массу, медленно и в одном месте, насыпая сахар, пока все не остынет и объем не станет больше в несколько раз, а потом всыпать муку – сверху вниз, аккуратно и осторожно мешать до однородности.

Соблюдая все этапы, каждая хозяйка получит шикарный бисквит, однако следует придерживаться советов от профессионалов по дальнейшему приготовлению.

Советы от специалистов

В форму для приготовления не нужно заливать тесто более чем на 3\4 высоты, из-за значительного подъема бисквита, который готовится обычно за 8-12 минут (тоненький слой), а слой потолще выпекается 30-50 минут. Ни в коем случае нельзя открывать духовку в первые 5-10 минут, так как бисквит осядет и не поднимется. В случае готовности, выпечка отлично отстает от бортиков, а после нажатия легко и быстро восстанавливает форму.

Разрезать готовый бисквит легче всего леской, но подойдет и острый нож. Если нужно порезать изделие, то важно выждать 4 часа, после чего сделать это будет значительно легче. В случае необходимости пропитки – время увеличивается до 8 часов, а лучше всего 12-24.

Качество бисквита определяется состоянием яиц, а особенно взбитым объемом белков. Для приготовления густой пены важно брать исключительно свежие яйца, крупных размеров, где больше белка. Для готовки нужна чистая и сухая посуда, которую нужно перед выпечкой смазать сливочным маслом. Если яйца не взбиваются так как нужно, то следует добавить соль или лимонную кислоту – мука же должна быть только высшего качества.

О секретах, правилах, тонкостях и особенностях приготовления, можно говорить и писать очень много, но основные моменты указаны в статье, которыми успешно пользуются профессиональные кондитеры и советуют всем желающим сделать нежный и пышный бисквит.