Многие покупатели предпочитают приобретать молоко на рынке, у частных продавцов, справедливо считая, что натуральные продукты полезнее и, во многом, качественнее продаваемых в супермаркетах. Однако на рынке существует определённый риск наткнуться на продавца-обманщика.

Для того чтобы не стать жертвой обмана и выбрать наиболее качественные продукты следует соблюдать ряд правил:

• Натуральное молоко обладает высокой жирностью, благодаря этому его цвет белый. Если вам предлагают голубоватое или, более того, полупрозрачное молоко, значит, его, вероятнее всего, разбавили водой. Проверить качество молока можно и с помощью воды. Капните каплю молока в стакан с чистой водой. Натуральный продукт сразу же погрузится на самое дно, где медленно растворится.
• Ещё одним из показателей качества продукта служат сливки. Они образуются на поверхности молока через 5 8 часов. Если продавец размешивает молоко — их не будет видно, если их снимают — жирность и качество снижаются. Впрочем, если оно свежее — возможно, менее жирное молоко вас вполне устроит.
• Безусловным показателем качества служит запах. Запах молока должен быть «чистым», без кисловатого или навозного запаха. Свежее молоко хранится всего лишь сутки, да и то если не очень жарко, а вымя коровы перед дойкой должно быть чистым.

В состав коровьего молока входит более 200 различных питательных веществ, высоко содержание кальция и жиров. Жирность молока, не подвергавшегося обработке 3—6%, жирность покупаемого в магазине может сильно различаться, в среднем 3,5%.

Существует достаточно большое количество людей, которые либо полностью не переносят, либо с трудом усваивают коровье молоко. Поэтому к употреблению молока следует относиться с известной осторожностью, особенно это относится к введению коровьего молока в детский рацион.